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Ecco la ricetta del limoncello, il liquore “sudista” italiano, così come suggerita dal babbo Paolo.

Ingredienti:

• 1 l di alcool etilico
• 4-6 bucce di limone (dipende dalle dimensioni dei limoni)
• 1,5 l di acqua
• 1 kg di zucchero

Preparazione

Si toglie la pelle dei limoni (la buccia sottile senza il bianco) e si mette a macerare nell’alcool puro versato in un recipiente chiuso per circa 10-12 giorni, quindi si filtra l’alcool, ottenendo il concentrato del limoncello.

Scaldare quindi l’acqua e scioglierci lo zucchero.

Dopo aver lasciato raffreddare la mistura acqua e zucchero, versarci il concentrato e mescolare, quindi imbottigliare. La bevanda è pronta. Salute!

Nota: utilizzando più o meno acqua si può cambiare la gradazione del limoncello.

Aggiorniamo or dunque la ricetta di questo splendido dolce di carnevale introducendo anche la versione italiana.

Ingredienti:

• 12 cucchiai colmi di farina
• 9 cucchiai rasi di zucchero
• 8 cucchiai di latte freddo
• 6 cucchiai d’olio
• 2 uova
• 1 cucchiaio di lievito Berto Lini
• buccia grattugiata di due arance, ma belle grosse (e un po’ del loro succo se vi va)

Riscaldare il forno a 180 gradi centi gradi. Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e la buccia d’arancio grattugiata. Aggiungere indi le uova, l’olio e il latte. Mischiare fin tanto che l’impasto non acquisisca un colore uniforme, allorché si può aggiungere come ingrediente finale il lievito Bertolini (quello che fa i dolci parecchio bonini). Mischiare ancora un po’.

Versare l’impasto in una teglia rettangolare di 30 x 20 cm, già coperta con della carta da dolci.

Inserire la teglia nel forno caldo per 20 minuti, o fin tanto che la superfice non acquisisca un colore marroncino chiaro. Il dolce è pronto. Lasciarlo raffreddare e spolverarlo con dello zucchero velato.

Mangiatelo tutto! Meglio se accompagnato da un bicchiere (ma anche due) di Vin Santo.

Ricetta originale della nonna Bianca.

Base:

• 150 g (12) biscotti digestivi (digestive cookies)
• 75 g burro

Ingredienti:

• 4 dl panna da montare
• 200 g formaggio fresco insapore Quark (prodotto da Philadelphia)
• 2 dl panna acida
• 4 fogli piccoli di colla di pesce
• 4 cucchiai di succo di limone
• 1 buccia di limone grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 1 dl zucchero

Sulla superficie: Fragole (o pesche sciroppate).

Sbriciolare minuziosamente i biscotti e mischiarli con il burro sciolto. Depositare il tutto accuratamente su una teglia dal fondo rimovibile (diametro 20 cm) cercando di rialzare leggermente i bordi. Mettere la teglia in frigo.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna, grattugiare la buccia di un limone ben lavato e spremerne il succo. Riscaldare il succo e sciogliervi la colla di pesce ben asciugata. Lasciare indi raffreddare.

Mischiare in una ciotola il formaggio fresco, la panna acida, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e lo zucchero. Versare nella ciotola il succo di limone con la colla di pesce, lentamente e mescolando di continuo. Aggiungere infino la panna montata. Versare dunque il tutto sui biscotti che nel frattempo avranno creato la base nella teglia. Lasciare riposare in frigo per almeno quattro ore.

Togliere il cheesecake dalla teglia e riempire la superficie di fragole o pesche sciroppate (un cestino o un barattolo è sufficiente) opportunatamente tagliate.

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Ecco qua la ricetta dei fantastici cantuccini di (purtroppo) Prato. Si fossero chiamati cantuccini di Pistoia magari ero più contento. Vorrà dire che mi consolerò inzuppandoli in un bicchiere di vin santo di Lamporecchio, che è pure il paese natale della nonna Bianca, originaria autrice di questa ricetta.

• zucchero: 250 g.
• 3 uova
• farina: quanto ne serve per far un impasto morbito (intorno a 4 dl)
• buccia grattugiata di un limone
• mandorle sgusciate 80 g.
• lievito bertolini: un quarto di busta
• una presina di sale

Fare un cratere con la farina e zucchero. Mescolare l’uovo con il lievito e mandorle. Fare un rotolo e dividerlo in tre. Riallungare le tre parti in modo da fare tre panetti poco più corti della larghezza della teglia. Spennellare un tuorlo d’uovo sulla superficie. Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti ca. Provare con uno stecchino per vedere quando sono pronti. Tagliarli in pezzi ca. 1-1.5 cm. Rimettere nel forno caldo e lasciare asciugare un po’. Lasciare raffreddare a conservare in scatole da biscotti.