LittleCamels.com

Tässä limoncellon (etelä-italialainen jälkiruokalikööri) valmisteluohjeet niin, kuin iskäni Paolo minulle kertoi.

Aineet:

• 1 litra pirtua
• sitruunakuorta (4-6 sitruuna koosta riippuen)
• 1,5 litraa vettä
• 1 kilo sokeria

Valmistaminen

Laitetaan pirtua lasi- tai muovitölkkiin, ja sinne lisätään sitruunan kuorta (pelkästään ulkokuorta, eli keltäinen ohut osa, ilman sisäistä valkoista).

Suljetaan tölkki ja odotetaan 10-12 päivää, sitten siivilöidään se (esim. teesihdillä)

Lämmitetään vettä niin kauan, kuin pystyy sulattamaan siihen sokeria.

Annetaan veden ja sokerin sekoitus jäähdyttää ja sitten sekoitetaan pirtun kanssa. Pulloitetaan. Juoma on valmis. Kippis!

Huom.: veden määrä voi olla vähemmän tai enemmän, liköörin vahvuuden mukaisesti.

Limoncello maistuu parhaiten kylmänä.

Perinteinen firenzeläinen kakku karnevaalin aikana (helmi-maaliskuu).

"Schiacciata alla fiorentina"

Valmistusaineet:

• 12 kukkurallista lusikallista jauhoa
• 9 tasattua lusikallista sokeria
• 8 lusikallista kylmää maitoa
• 6 lusikallista öljyä
• 2 kananmunaa
• 1 lusikka leivinjauhetta
• 2 ison appelsiinin kuori raastettuna (niiden mehua, jos haluaa).

Lämmitä uuni 180 asteiseksi. Laita jauhoa, sokeria ja raastettu kuori maljaan. Lisää sitten munat, öljy ja maito. Sekoita niin että kaikki tulee samaksi väriseksi. Lisää leivinjauhe lopuksi (la Mamma käski). Sekoita vielä.

Levitä taikina suorakulmaiseen vuokaan (käytä leivinpaperia) noin 30×20 cm:ä.

Laita vuoka lämpimpään uuniin. Odota 20 minuuttia, kunnes pinta on vaaleanruskea. Kakku on valmis. Anna viiletä ja sirottele lopuksi pinnalle pölysokeria.

Syö kaikki.

Maistuu parhaalta pyhän viinin (vin santo) kanssa, tyypillistä toscanalaista aromaattista viiniä.

Original recipe by granma Bianca. Translated from Italian by Lello and Sara.

Pohja:

• 150 g (12 kpl) digestivekaksejä
• 75 g voita

Täyte:

• 4 dl vispikermaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl kermaviiliä
• 4 liivatetta
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 sitruuna, sen raastettu kuori
• 1 rkl vanilliinisokeria
• 1 dl sokeria

Pinnalle: 1 l mansikoita (tai persikoita).

Hienonna digestivekeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Kiinnitä irtopohjavuoan pohjan päälle muovikelmu (vuoan halkasija 20 cm). Painele keksiseos vuoan pohjalle ja renuoille mahdollisimman korkealle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Pane liivatteet pehmenemmään runsaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuumenna mehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatteet. Jäähdytä hieman.

Sekoita keskenään tuorejuusto, kermaviili, sitruunankuori, vanillinisokeri ja sokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivate-mehuseos koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Kaada seos vuokan keksisvennykseen. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia. Irrota torttu vuoasta ohuen lasta avulla ja siirrä tarjoiluvadille. Peitä tortun pinta mansikoilla.

Cantuccini-keksit (pikkunurkat) ovat sellaisia mantelipikkuleipiä kotoisin Toscanasta. Varsinainen nimi italiaksi olisi “cantuccini di Prato” (Praton pikkunurkat), koska sanotaan, että Pratossa niitä tehtiin ensinnäkin. Prato on kaupunki lähellä Pistoiaa, ja koska olen itse Pistoiasta kotoisin, en todellakaan tykkää Pratosta (näin se toimii Toscanassa, me ollaan kaikki niin ystävällisiä toisiaan kohtaan). No, joka tapauksessa, pikkunurkat ovat hyviä. Ne maistuvat parhailta pyhän viinin (vin santo) kanssa. Tämän reseptin olen saanut mummoltani Bianca, joka asuu Toscanassa ja tykkää tehdä ruoka.

• 3 dl sokeria
• 3 kpl munaa
• n. 4 dl vehnäjauhoja
• yhden sitruunan kuori raastettuna
• 80 g kuorittuja manteleita
• 2 tl leivinjauhetta
• hyppysellinen suolaa

Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää munat ja mantelit. Jos taikina ei ole tarpeeksi kova, lisää vielä jauhoja. Leivo taikina pötköksi ja jaa kolmeen osaan. Muotoile pitkäksi ja kapeaksi “patongiksi”. Voitele pinta munan keltuaisella. Paista 180 asteessa n. 20-25 min. Kokeile kypsyys tikulla. Leikkaa valmiit pötköt kuumina n. 1-1,5 cm paksuisiksi kekseiksi ja laita vielä hetkeksi uunin jälkilämpöön kuivahtamaan. Anna jäähtyä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.