Juustotorttu

juustotorttu.jpgPohja:

  • 150 g (12 kpl) digestiivikeksejä
  • 75 g voita

Täyte:

  • 4 dl vispikermaa
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl kermaviiliä
  • 4 liivatetta
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 1 sitruuna, sen raastettu kuori
  • 1 rkl vanilliinisokeria
  • 1 dl sokeria

Pinnalle: 1 l mansikoita (tai persikoita).

Hienonna digestiivikeksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Kiinnitä irtopohjavuoan pohjan päälle muovikelmu (vuoan halkasija 20 cm). Painele keksiseos vuoan pohjalle ja renuoille mahdollisimman korkealle. Siirrä vuoka jääkaappiin.

Pane liivatteet pehmenemmään runsaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma, raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kuumenna mehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatteet. Jäähdytä hieman.

Sekoita keskenään tuorejuusto, kermaviili, sitruunankuori, vanillinisokeri ja sokeri. Kaada joukkoon ohuena nauhana liivate-mehuseos koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto.

Kaada seos vuokan keksisvennykseen. Anna hyytyä jääkaapissa n. 4 tuntia. Irrota torttu vuoasta ohuen lasta avulla ja siirrä tarjoiluvadille. Peitä tortun pinta mansikoilla.