Cantuccini (pikkunurkat)
3 May 2004, 0:00 · italiano · english
Cantuccini-keksit (pikkunurkat) ovat sellaisia mantelipikkuleipiä kotoisin Toscanasta. Varsinainen nimi italiaksi olisi “cantuccini di Prato” (Praton pikkunurkat), koska sanotaan, että Pratossa niitä tehtiin ensinnäkin. Prato on kaupunki lähellä Pistoiaa, ja koska olen itse Pistoiasta kotoisin, en todellakaan tykkää Pratosta (näin se toimii Toscanassa, me ollaan kaikki niin ystävällisiä toisiaan kohtaan). No, joka tapauksessa, pikkunurkat ovat hyviä. Ne maistuvat parhailta pyhän viinin (vin santo) kanssa. Tämän reseptin olen saanut mummoltani Bianca, joka asuu Toscanassa ja tykkää tehdä ruoka.
- 3 dl sokeria
- 3 kpl munaa
- n. 4 dl vehnäjauhoja
- yhden sitruunan kuori raastettuna
- 80 g kuorittuja manteleita
- 2 tl leivinjauhetta
- hyppysellinen suolaa
Sekoita jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää munat ja mantelit. Jos taikina ei ole tarpeeksi kova, lisää vielä jauhoja. Leivo taikina pötköksi ja jaa kolmeen osaan. Muotoile pitkäksi ja kapeaksi “patongiksi”. Voitele pinta munan keltuaisella. Paista 180 asteessa n. 20-25 min. Kokeile kypsyys tikulla. Leikkaa valmiit pötköt kuumina n. 1-1,5 cm paksuisiksi kekseiksi ja laita vielä hetkeksi uunin jälkilämpöön kuivahtamaan. Anna jäähtyä. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.